JAPONYA’DA YEME & İÇME REHBERİ 🍜

Japon mutfağı denince aklımıza ilk olarak sushi geliyor, tabi ki bu bambaşka kültüre sahip dünyanın daha farklı mutlaka denemeniz gereken başka lezzetleri de var, bu blog yazımızda hepsine değinmeye çalışacağız.

Japon mutfağı, genellikle dünya çapında en iyi mutfaklar arasında ilk sıralarda yer alıyor. Farklı kaynaklara göre değişse de, Fransız, İtalyan ve Japon mutfakları genellikle ilk üçte yer alıyor.

Japonya, Michelin yıldızlı restoranlar konusunda da dünya lideri. Özellikle Tokyo, Michelin rehberine göre dünyada en çok Michelin yıldızlı restorana sahip şehir.

📌 2024 itibarıyla Japonya Genelinde: 400'den fazla Michelin yıldızlı restoran bulunuyor.

Japonya'daki Michelin yıldızlı restoranlar sadece lüks mekânlardan oluşmuyor. Bazı ramen ve suşi dükkanları bile Michelin yıldızı almış durumda!

Sonuç olarak, bizim için çok farklı lezzetler de olsa Japonya hem mutfak kalitesi hem de Michelin restoranları açısından dünyanın zirvesinde diyebiliriz. 🍣🍜🌟

🍣 Geleneksel Japon Yemekleri

Sushi (すし): En ünlü Japon yemeklerinden biri olan suşi, pirinç ve çiğ balık kombinasyonundan oluşur. Nigiri, maki, sashimi gibi farklı türleri vardır.

Japonya’da suşi yemek isterseniz, karşınıza iki tür restoran çıkacaktır. Bunlardan biri Kaiten Zushi, yani döner bantlı suşi restoranlarıdır. Burada, önünüzden geçen tabaklar arasından dilediğinizi seçersiniz. Tabakların renkleri farklı fiyatları temsil eder, bu yüzden hangi suşinin ne kadara mal olacağını kolayca anlayabilirsiniz. Seçtiğiniz tabakları biriktirerek yemeğinizi tamamlarsınız. Genellikle 2,000 yen civarında oldukça doyurucu bir yemek yiyebilirsiniz.

Diğer seçenek ise klasik suşi restoranlarıdır. Burada, şef suşiyi doğrudan önünüzde hazırlar veya siparişiniz masanıza servis edilir. Bu mekanlar daha kaliteli malzemeler kullandıkları için biraz daha pahalıdır. Ortalama bir kişi, burada 2,500-3,000 yen arasında bir ücret ödeyerek lezzetli bir suşi deneyimi yaşayabilir.

Ramen (ラーメン): Çin kökenli olsa da Japon mutfağında farklı tarzlara dönüşen ramen, et veya balık bazlı çorbada servis edilen noodle yemeğidir. Tokyo'da shoyu ramen, Hokkaido’da miso ramen popülerdir.

Ramen
Tempura (天ぷら): Deniz ürünleri ve sebzelerin hafif bir hamurla kızartılmasıyla yapılan bir yemektir. Genellikle deniz ürünleri, sebzeler veya bazen tavuk gibi malzemeler, hafif bir hamura bulanarak derin yağda kızartılır. Tempura, özellikle Japonya dışında da oldukça popülerdir ve genellikle sıcak, çıtır çıtır bir dokuyla sunulur.

🦐 Tempura'nın Özellikleri
- Malzemeler: Genellikle karides (ebi), balık, patates, tatlı patates, mantar, kabak, yeşil fasulye gibi malzemeler kullanılır.
- Hamur: Tempura hamuru, un, maden suyu (bazen yumurta da eklenir) ve buzlu su ile hazırlanır. Bu özel hamur, kızartıldığında ince ve çıtır bir doku oluşturur.
- Kızartma Yöntemi: Tempura malzemeleri çok sıcak yağda hızla kızartılır, böylece dışı çıtır, içi ise taze ve sulu kalır.
🍚 Tempura Nasıl Yenir?
- Soya sosu veya tempura sosu (tentsuyu) ile daldırarak yenir.
- Genellikle yanına gari (zencefil turşusu), pirinç veya çorba ile servis edilir.
- Bazen donburi (pirinç kasesinin üzerine konmuş tempura) veya tempura soba/udon (soba veya udon noodle'larının üzerine konmuş tempura) olarak da sunulabilir.
Okonomiyaki (お好み焼き): "Japon pankeki" olarak bilinen bu yemek, lahana, un, yumurta ve çeşitli malzemelerin bir araya getirilerek tavada pişirilmesiyle yapılır. Osaka ve Hiroşima tarzları farklılık gösterir.
Yakitori (焼き鳥): Küçük şişler halinde ızgara yapılan tavuk etidir. Genellikle sokak pazarlarında ve izakaya barlarında bulunur.
Tonkatsu (とんかつ): Pane edilerek kızartılmış domuz şinitzeli, pirinç ve lahana ile servis edilir.
Udon 🍜: Kalın ve çiğnenebilir buğday unundan yapılan bir erişte türüdür. Genellikle sıcak bir çorba içinde servis edilir ama soğuk olarak da yenebilir.
Takoyaki 🐙: İçinde doğranmış ahtapot parçaları bulunan, dışı çıtır içi yumuşak olan yuvarlak hamur toplarıdır. Genellikle mayonez, okonomiyaki sosu ve bonito pullarıyla süslenir. Osaka mutfağının en ünlü sokak yiyeceklerinden biridir.
Sashimi (刺身), çiğ deniz ürünlerinin ince dilimler halinde kesilip servis edildiği Japon mutfağının en özel lezzetlerinden biridir. Suşiden farkı, sashiminin pirinç içermemesidir; sadece taze balık veya deniz ürünü kullanılır.

🐟 Sashimi Türleri

Sashimi, farklı deniz ürünlerinden yapılabilir:

Maguro (まぐろ) – Ton balığı
Sake (サーモン) – Somon
Hamachi (はまち) – Sarı kuyruk balığı
Tai (鯛) – Çipura
Ebi (海老) – Karides
Tako (タコ) – Ahtapot
Ika (イカ) – Kalamar
Uni (ウニ) – Deniz kestanesi

Bazı yerlerde sığır eti (gyu sashimi) veya at eti (basashi) gibi et çeşitlerinden yapılan sashimi de bulunur.

Maki (巻き寿司), deniz yosunu (nori) ile sarılmış suşi rulolarına verilen isimdir. “Maki” kelimesi Japonca “sarmak” anlamına gelir.

Makinin içinde genellikle suşi pirinci, çiğ veya pişmiş balık, sebzeler ve bazen avokado, salatalık gibi malzemeler bulunur. Silindirik şekle getirilip bambu matı (makisu) ile sarılarak kesilir ve servis edilir.

🍥 Maki Çeşitleri

1️⃣ Hosomaki (細巻き) – İnce Rulo

Küçük ve tek malzemeli makilerdir.

Örnek: Tekka Maki (Ton Balıklı Maki), Kappa Maki (Salatalıklı Maki)

2️⃣ Futomaki (太巻き) – Kalın Rulo

Daha büyük ve içinde birden fazla malzeme bulunan makilerdir.

Genellikle özel günlerde yenir.

3️⃣ Uramaki (裏巻き) – Ters Rulo

İç-dış maki olarak da bilinir; yosun içeride, pirinç dışarıda olur.

Örnek: California Roll (Yengeç, avokado, salatalık)

4️⃣ Temaki (手巻き) – Koni Şeklinde Maki

Elde sarılan konik suşi türüdür.

Dışı yosunla kaplıdır, içi ise çeşitli malzemelerle doldurulur.

Nigiri 🍣: Küçük bir pirinç topunun üzerine bir dilim çiğ balık (genellikle somon, ton balığı, karides) veya omlet gibi malzemelerin yerleştirildiği geleneksel bir suşi türüdür.
Wasabi 🌿: Japon mutfağında sıkça kullanılan, oldukça keskin ve acı bir baharattır, genellikle suşinin yanında servis edilir.
Kobe Beef 🥩: Japonya'nın Kobe bölgesine özgü, inanılmaz derecede yumuşak ve mermerimsi yağ dağılımına sahip, dünyaca ünlü bir sığır eti türüdür. Oldukça pahalıdır ve sadece belirli sığır ırklarından elde edilir. Tobi ki bunu denemeden dönmenizi önermiyoruz, Tokyo Asakusa civarında Yakiniku King restoran zincirinin bir şubesini bulduk ve hemen denedik linkini fotoğrafa sabitliyorum , sitesinden size yakın başka şubelerinide bulabilirsiniz. Bireysel mangal deneyiminizi yaşayın :)

🍵 Japonya’da İçme Kültürü

Yeşil Çay (抹茶 - Matcha): Japon kültürünün en önemli içeceklerinden biridir. Çay seremonilerinin vazgeçilmezidir.
Sake (酒): Pirinçten yapılan geleneksel Japon içkisidir. Soğuk veya sıcak servis edilebilir. Genellikle rakıya benzetiliyor.
Shochu (焼酎): Sake’den daha yüksek alkol oranına sahip bir içkidir, patates, arpa veya pirinçten yapılabilir.
Bira (ビール - Bīru): Asahi, Kirin, Sapporo gibi ünlü Japon bira markaları çok popülerdir.

🍙 Japonya’da Uygun Fiyatlı Yemekler

Konbini (コンビニ) Yemekleri: 7-Eleven, Lawson ve FamilyMart gibi marketlerde uygun fiyatlı ve kaliteli yemekler bulunur. Onigiri (pirinç topları), sandviçler ve bento kutularını buralarda bulabilirsiniz.
100 Yen Sushi Restoranları: "Kaitenzushi" yani döner suşi restoranlarında suşileri uygun fiyatlarla tadabilirsin.
Udon ve Soba Dükkanları: Hızlı ve uygun fiyatlı noodle çorbaları bulabileceğin yerlerdir.

💰 Japon Restoranlarında Bahşiş Verilir mi?

Hayır! Japonya'da bahşiş kültürü yoktur ve hatta bahşiş vermek kaba veya gereksiz görülebilir.

Japon kültüründe iyi hizmet standart bir beklentidir, ekstra para ile teşvik edilmez.
Restoran çalışanları zaten maaşlarını bu doğrultuda alırlar ve bahşiş bırakmak, "sanki yeterince kazanamıyormuş gibi" algılanabilir.
Eğer bahşiş bırakmaya çalışırsan, garsonlar parayı geri çevirir veya peşinizden gelebilirler.

📌 İstisnalar Var mı?

Çok lüks restoranlarda veya ryokan (geleneksel Japon hanları) gibi yerlerde, teşekkür amaçlı "gofukuro" denen zarfa koyarak hediye şeklinde vermek nadiren kabul edilebilir. Ama bu bile yaygın değildir.
Turistik bazı mekanlarda özel hizmet alırsan (örneğin özel bir rehber veya aşçıdan kişisel hizmet), bahşiş beklenebilir ama yine de kibarca reddedilme ihtimali yüksek.

🚨Japonya’da yemek yerken özellikle erişte bazlı yemekleri (ramen, soba, udon) hüpletmek (slurping) tamamen normaldir ve hatta lezzeti beğendiğinizi gösteren bir nezaket ifadesi olarak kabul edilir. Çoğu Japon restoranında insanlar yüksek sesle makarna veya çorba içerken ses çıkarmaktan çekinmezler.Ancak, pirinç yemekleri veya diğer tabak yemekleri için hüpletmek hoş karşılanmaz. Yani ramen yerken ses çıkarmak normal ama pilav veya suşi yerken aynısını yapmak kaba karşılanabilir.Genel olarak Japonya’da yemek yerken sessizlik önemlidir, ancak erişte yemekleri bir istisnadır. 😊

🍱 İzakaya (居酒屋), Japonya'nın geleneksel bar-restoran konseptidir. Genellikle arkadaşlarla, iş çıkışı meslektaşlarla veya aileyle buluşup içki içerek atıştırmalıklarla sohbet edilen rahat ve samimi mekanlardır.

Tatami Odalı Restoranlar

Washitsu (和室) Odaları: Geleneksel Japon tarzı oturma alanlarıdır ve tatami ile kaplıdır.
Düşük Masalar (Chabudai - ちゃぶ台): Sandalyeler yerine yerde oturularak yemek yenir. Zabuton denilen minderler kullanılır.
Horigotatsu (掘りごたつ) Sistemi: Modern restoranlarda tatami üzerine oturulan ama ayakları yerin altındaki boşluğa sarkıtılabilen masalar da bulunur.

Tatami Olan Restoran Türleri

Kaiseki Restoranları – Geleneksel çok tabaklı yemekler sunan lüks mekanlar.
İzakaya (居酒屋) – Tatami odaları olanları yaygındır.
Sushi ve Tempura Restoranları – Bazılarında özel tatami bölümleri bulunur.
Ryokan (Japon Hanları) Restoranları – Geleneksel konaklama yerlerinde yemek servisi tatami odalarında yapılır.

Tatami Odalarında Dikkat Edilmesi Gerekenler

Ayakkabı veya terlik çıkarılır! Tatami odasına girmeden önce ayakkabılar kapıda bırakılır.
Diz çökerek oturma (Seiza - 正座) yaygındır, ancak uzun süre rahat edemeyenler için minderler veya horigotatsu masalar tercih edilebilir.

Japonya’da geleneksel bir deneyim yaşamak istiyorsan tatami odalı bir restoranda yemek yemeni kesinlikle öneririm! 🍵😊

ÖNERİLER

A HAPPY PANCAKE

Japon pankeki aşırı özleyeceğim bir lezzet oldu, fluffy fiye geçen kıvamına bayılacaksınız mutlaka denemenizi önerdiğim ilk lezzet. Çeşitleri mevcut biz bu ikisini denedik ikiside çok güzeldi.

EGG SLUT

Kahvaltı için tercih edebilirsiniz Shinjuku da olan şubesi çok merkezi burada etrafı izlerken güne başlayabilirsiniz.

📌 Shinjuku Southern Terrace

2-2-1 Yoyogi, Shibuya-ku

Tokyo, Japan 51-0053

(+81) 03-6773-0424

Mon-Sun: 8AM - 8PM

Open for dine in, pick up & take away

MICASADECO & CAFE

Bir başka müthiş pankek denyimi, burada baya sıra bekledik ve yapılması 40 dk bulmuştu , vaktiniz olan bir gün denemelisiniz.

TAİYAKİ

Bu bir mekan önerisi değil , Taiyaki Japon sokak lezzetlerinden biri, Asakusa da gezerken yine bu mekanda denemiştim o kadar beğenmiştim ki 3 kere dönüp 'ichi taiyaki' diye tekrar tekrar yemiştim. Herkes için o kadar lezzetli gelmeye bilir ama tadı hala damağımda olsa da yesem :)

Dorayaki; Japon sokak lezzetlerinden, yine Asakusa yol boyunca bir sürü dükkanda satıldığını göreceksiniz. Lezzetli mi? Hayır ::::) Peki niye koydum , 30 yaşında çizgi film izleyen biri olarak Doraemon hayranıyım 'Japon anime karakteri' ve izleyenler biliyodur Doraemon dorayaki ye bayılıyor gerçekten bölümlerde dorayaki yerken kendinden geçiyordu bende o kadar çok merak ediyodum ki görünce dayanamadım aldım ama keşke yemeseydim :) Olsun denemek isteyen deneyebilir.

Harajuku da gezerken bu sokak lezzetlerini deneyebilirsiniz.

Son Olarak;

🍣 1. Geleneksel Japon Restoranları

Sushi-ya (寿司屋) – Suşi Restoranları

Geleneksel suşi restoranlarıdır.
Şefin el yapımı suşilerini sunar, genellikle omakase (şefe bırakılan menü) tercih edilir.
Lüks suşi restoranları Michelin yıldızına sahip olabilir.

Kaiseki Ryori (懐石料理) – Çok Tabaklı Lüks Yemek Restoranları

Geleneksel Japon haute cuisine’dir.
Mevsimlik malzemelerle hazırlanan çok tabaklı, sanatsal yemekler sunar.
Genellikle Kyoto gibi geleneksel şehirlerde bulunur.

Ryotei (料亭) – Lüks ve Özel Japon Restoranları

VIP’lere, iş insanlarına ve özel misafirlere hitap eden, çok resmi restoranlardır.
Kaiseki yemekleri ve özel tatami odaları bulunur.
Genellikle rezervasyon gerektirir.

Izakaya (居酒屋) – Japon Tarzı Pub/Bar Restoranlar

İş çıkışı arkadaşlarla içki içmek ve atıştırmalık yemek için gidilen rahat mekânlardır.
Bira, sake, shochu gibi içkilerle birlikte tempura, yakitori ve edamame gibi küçük yemekler servis edilir.

Shokudo (食堂) – Yerel Aile Restoranları

Uygun fiyatlı, ev yapımı yemekler sunan yerel restoranlardır.
Pirinç yemekleri, çorbalar ve Japon usulü kahvaltı sunabilirler.

🍜 2. Noodle Restoranları

Ramen-ya (ラーメン屋) – Ramen Restoranları

Tonkotsu (domuz kemik suyu), shoyu (soya soslu), miso veya shio (tuz bazlı) gibi farklı türleri vardır.
Hızlı ve uygun fiyatlı yemek isteyenler için popülerdir.
Bazı mekanlarda otomatik makineyle sipariş verilir.

Udon-ya (うどん屋) – Udon Restoranları

Kalın buğday noodle’ları sunan restoranlardır.
Kake udon (sade), kitsune udon (tofu ile), tempura udon gibi çeşitleri vardır.

Soba-ya (蕎麦屋) – Soba Restoranları

Karabuğday unundan yapılan ince soba noodle’larını sunar.
Soğuk veya sıcak servis edilir, zaru soba (soğuk), tempura soba popülerdir.

🍢 3. Izgara & Et Restoranları

Yakitori-ya (焼き鳥屋) – Şiş Tavuk Restoranları

Tavuk şişleri ve saké içkisiyle ünlüdür.
Tavuk etinin farklı kısımlarından yapılan çeşitli şişler sunulur.

Yakiniku (焼肉) – Japon Barbekü Restoranları

Kore BBQ’ye benzer, müşteriler masadaki ızgarada etlerini kendileri pişirir.
Wagyu ve Kobe bifteği gibi kaliteli etler sunulur.

Teppanyaki (鉄板焼き) – Demir Izgara Restoranları

Aşçılar, müşterilerin önünde büyük bir demir plaka (teppan) üzerinde et, deniz mahsulleri ve sebzeler pişirir.
Lüks mekanlarda wagyu bifteği sunulabilir.

🍛 4. Pirinç ve Katsu Restoranları

Tonkatsu-ya (とんかつ屋) – Kızarmış Domuz Eti Restoranları

Pane edilmiş domuz şinitzeli (tonkatsu) sunan restoranlardır.
Pirinç, miso çorbası ve lahana ile servis edilir.

Gyudon-ya (牛丼屋) – Dana Etli Pirinç Kasesi Restoranları

Gyudon (dilimlenmiş dana eti ve soğanlı pirinç kasesi) sunar.
Yoshinoya, Sukiya ve Matsuya gibi zincir restoranları yaygındır.

Donburi-ya (丼物屋) – Pirinç Kasesi Restoranları

Katsudon (tonkatsu + yumurtalı pirinç), tendon (tempura + pirinç), oyakodon (tavuk ve yumurtalı pirinç) gibi çeşitleri sunar.